【食品】パスタやバゲットに！アワビの肝で作った絶品ソース - 研究員レポート
伊勢志摩名物といえば、伊勢エビ、的矢カキ、車エビなど、枚挙に暇がありません。
その中で今回はアワビを紹介します。
といっても残念ながら、高価な活きアワビを買える身分ではございません。
アワビの肝で作った「アバロンパテ」を説明させてください。
三重県伊勢市にある「若松屋」という蒲鉾メーカーが開発した製品で
伊勢志摩産のアワビ（アバロン）の肝に、
オリーブオイルやニンニク、塩、バーブを合わせて作ったソースだそうです。
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海藻を食べて育ったアワビの肝は旨い。
この肝を料理に愛用している人はたくさんいます。
ところが、これまで伊勢志摩の旅館などではアワビの肝を捨てていたそうです。
ああ、もったいない。
「廃棄していたアワビの肝を、有効活用できないだろうか」
という発想で若松屋のご主人が、アワビの肝ソースを考案したと聞いています。
アワビの肝のおいしさは知っているけど、肝が欲しくて高価なアワビは買えない。
そんな私のような人には、アバロンパテをおすすめします。
じつはアバロンパテは「平翠軒」のご主人、森田昭一郎さんに教えてもらいました。
平翠軒は全国の旨いものを扱っている食料品店です。
岡山県倉敷市にある31坪の小さな店なのですが、全国の食の職人が作った
見たことも聞いたこともない旨いものをたくさん扱っています。
食べ物好きな人なら、1時間は出てこられないぐらい面白い店です。
岡山へ行く機会があれば、ぜひ倉敷に足を伸ばしてください。
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さて。
森田さんにこのアバロンパテをどうやって食べたら旨いのか、訊ねました。
「いろいろな食べ方があるけど、俺はパスタでしか食べてほしくないね。
そのパスタにもいろいろなタイプがあるが、カッペリーニで食べてごらん」
カッペリーニは「髪の毛のように細い」という意味の、極細パスタで、
あっさりとしたソースにあいます。
茹で時間は約２分。（写真左がカッペリーニ。太さ0.9mm。右は1.6mm）
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パテに付いているレシピを見ると、茹でたパスタとパテをフライパンに入れ、
弱火にかけながら、からめるとあります。
このとき、お好みでバターか、オリーブオイルを入れるといいようです。
いまが旬のアサリとあわせてみました。
オリーブオイルでアサリを炒め、仕上げにパテを入れる。
これにアルデンテに茹でたカッペリーニを和えただけです。
アワビの肝の香りが堪えられない一品を味わえます。
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森田さんはパスタ料理をすすめてくれましたが、パンとの相性も良さそうです。…