簡単、美味しい!! おせち料理の裏ワザ
今年もあと1日、そしていよいよお正月へ。でもおせち料理の準備が何もできてないという方も多いのでは。
今から頑張って作ろうと思っても、やはり品数が多くないと重がさまにならない。なんとか簡単に品数を増やせる美味しいレシピはないかしら、とネットを検索している人いませんか？
そんな時はプロに聞くのが一番。というわけでグアムの日本料理店で料理長を務めている松並哲哉さんにおせち料理向けの裏ワザを聞きました。
「おせち料理には祝い肴三種や煮しめのようにある程度の形式もありますが、内容は地方によって様々です。いずれにしても特徴として火を使わずにそのまま召し上がれるもので構成されています」
「これは正月に火を使うことを避ける風習によるものだという説もありますが、恐らく正月くらいはお母さんにものんびりしてもらおうと作り置きの効くもので構成されるようになったのではないかと思います」
「現在は冷蔵庫もありますし食材も昔と比べて豊かになっていますから、あまり形式にこだわらず作り置きの効くもので作ればいいのではないでしょうか」
確かにおせちに入っていてもさまになりそうではありますが、美味しく作るために何か秘訣でもあるのでしょうか。
「タコが苦手な方は噛みきれない食感が苦手という方が多いんです。でも繊維を断ち切ってあげると驚くほどやわらかくなりますから、ご年配の方やお子様でも美味しく召し上がっていただくことができます」
なるほど。じゃあどうやって繊維を断つのでしょう？
「簡単です。ビールなどの瓶の底で叩いてあげるだけでいいんです」
そういうと松並さんは生タコをマナ板の上でまんべんなく叩き始めました。叩き終えると軽く塩で全体のぬめりを取り、1分ほど茹でてお湯を換え10分の1ほどの酒を加えて1時間以上弱火でコトコト煮込みだしました。最後残ったお湯の1/12の濃い口醤油と砂糖を加えて完成。
試食させてもらってビックリ！ やわらか～い！ こんなにやわらかなタコを食べるのは初めて。…