旬に食べたい！かます田楽?あゆ田楽の作り方
素朴なお魚が、お味噌で本格的な和食メニューに！先日買ったカマスが少し水っぽくて淡泊な味だったので、田楽味噌を塗って焼いてみたら大成功。深みがプラスされて、手の込んだお料理のようになりました。焦げ目のついた味噌の風味で、いつもよりお酒がすすみそうです。
■ 材料 (2人分)
?かます(または鮎)...4尾
?(A)みそ...大さじ2
?(A)砂糖...大さじ1～1.5
?(A)酒...小さじ2
?塩...適量
■ かます田楽、あゆ田楽の作り方
◎ STEP1:合わせ味噌を作る
(A)の調味料をよく混ぜ合わせ「合わせみそ」を作ります。
◎ STEP2:かますの下処理をする
かますは、内臓とうろこ、えらなどをとり、かるく塩をふってしばらくおきます。
◎ STEP3:かますを焼く
水気が出たらしっかりとふきとり、魚焼きグリルで両面焼きます。
◎ STEP4:かますに味噌を塗って焼く
魚の表側に、合わせみそを塗り、少し焼いてみそに焦げ目をつけます。
◎ STEP5:完成！
お皿に盛り合わせたらできあがりです。
(著＆写真：nanapiユーザー?yurie 編集：nanapi編集部)